MKB-Amsterdam zet zich er samen met de KHN-Amsterdam voor in om van Amsterdam een Food Capital te maken, waarin we ons richten op lokaal, gezond en verantwoord eten. Eén van de ondernemers in de Food Capital werkgroep is Nicolette Bosschieter, eigenaar van de zes vestigingen van PANCAKES Amsterdam. Zij vertelt ons over het belang van Food Capital, haar ambities binnen het project en hoe ze met haar eigen onderneming een steentje bijdraagt.

Naast de zes pannenkoekenrestaurants die Bosschieter in Amsterdam bezit, is ze momenteel ook bezig een vestiging in Egmond te openen. Naast dit ondernemerschap is Bosschieter bestuurslid van de Amsterdamse afdeling van Koninklijke Horeca Nederland. Via die functie is ze uiteindelijk in de werkgroep van Food Capital terechtgekomen. 

Het belang van Food Capital is volgens Bosschieter duidelijk: ‘’Amsterdam heeft een geweldige eetcultuur: goede restaurants, topchefs, keuze genoeg. Daarbij produceren we hier heel veel voedsel, waar we volgens mij veel meer gebruik van moeten maken. We kunnen het eten dus ook dichter bij huis halen. Dat is verantwoord want we hoeven dan minder te importeren, de boeren krijgen een eerlijke prijs en het is nog lekker ook. Dat moeten we onder de aandacht brengen, vind ik.’’

Passie voor horecavak moet terug
Op dit moment zit het project rondom Food Capital nog in een verkennende fase. Er zijn veel ambities, maar hoe die moeten worden aangepakt wordt nog uitgezocht. Over die ambities kan Bosschieter overigens veel vertellen. ‘’Allereerst wil ik ervoor zorgen dat er in het onderwijs meer aandacht komt voor het horecavak als vervolgopleiding’’, stelt Bosschieter. ‘’Mensen zien werk in de horeca toch te snel als een bijbaan, maar dat is het natuurlijk helemaal niet per se. Daarom wil ik daar meer aandacht voor vragen en meer passie voor het vak creëren.’’ 

De bedoeling is om dat enthousiasme onder andere met wedstrijden aan te wakkeren: wie is de beste barista of barman? Welke horecazaak heeft het mooiste terras? Bosschieter is ervan overtuigd dat de horeca en daarmee de eetcultuur in de metropoolregio meer gaat leven. Ook is er al gesproken over een grote actie om Food Capital in één klap op de kaart te zetten. Het idee komt van Bosschieters werkgroepgenoot Samuel Levie (Brandt & Levie): ‘’Zijn idee was om de ring A10 vol te zetten met tafels, om daar met zijn allen samen te gaan eten. Een enorme operatie natuurlijk, maar wel een heel gaaf idee.’’

Lokaal inkopen
Met haar eigen bedrijf PANCAKES Amsterdam draagt Bosschieter zelf ook een steentje bij aan de doelen van Food Capital. Zo wordt het pannenkoekenmeel bij een lokale molen gekocht, de melk met grote emmers direct bij de boer gehaald en wordt er met seizoensproducten gewerkt. ‘’Ik ga bijvoorbeeld mijn aardbeien niet uit Spanje halen, voor mijn pannenkoeken gebruiken we Hollandse aardbeien’’, stelt Bosschieter. ‘’Wat ik graag nog zou willen is een grote melktank in mijn restaurants, net als kroegen die een biertank hebben. Net zo makkelijk, het scheelt ontzettend veel melkpakken.’’ Verder investeert ze ook in het opleiden van haar personeel: ‘’Soms maken we uitstapjes naar de molen bijvoorbeeld. Als ze de visie van PANCAKES meekrijgen, kunnen ze die ook weer bevlogen aan de gasten vertellen.’’

Voor het aanbod van restaurants en andere eetgelegenheden in Amsterdam heeft Bosschieter een mooie wens: ‘’Diversiteit is ontzettend belangrijk. Binnen mijn personeel probeer ik dat ook zo goed mogelijk te realiseren. We zijn altijd zo trots op de 167 nationaliteiten in de stad, maar zoveel eetculturen vind je nog niet terug in de restaurants hier. Hoe mooi zou het zijn als we nog veel meer culturen vertegenwoordigd zien in de horeca?’’

Deel dit artikel:

Volg jij MKB-Amsterdam al op social media?

Fabiënne Mucuk

Fabiënne Mucuk

Redacteur MKB-Amsterdam

Wil je reageren op dit bericht? Klik hier om te reageren

Help ons de regio Amsterdam ondernemender maken! Wij behartigen jouw belangen op het stadhuis en Binnenhof.
Nieuws

Het laatste nieuws 

GVB start trainingen voor Knoppentest bij sollicitatie GVB

GVB start trainingen voor Knoppentest bij sollicitatie GVB

GVB start trainingen voor Knoppentest bij sollicitatie GVB MKB-Metropool Amsterdam heeft met grote instemming kennis genomen van het besluit van het GVB om gemotiveerde sollicitanten voor de functie van trambestuurder structureel te gaan helpen om voor de...

Geen Knip, maar Knijp en Filters

Geen Knip, maar Knijp en Filters

Volgens wethouder Melanie van der Horst is het woord ‘Knip’ voortaan een ‘verboden woord’ en kiest de gemeenteraad ervoor van de Weesperstraat een fijne stadsstraat te maken, met twee maal één rijstrook, bredere fiets- en voetpaden, meer groen en een aantrekkelijkere...

Weesperstraat: Operatie geslaagd, patiënt overleden

Weesperstraat: Operatie geslaagd, patiënt overleden

MKB-Metropool Amsterdam heeft met instemming kennis genomen van de conclusie van het onderzoeksrapport over de Knip Weesperstraat: de knip Weesperstraat gaat definitief van tafel. Volgens het college was de proef wel geslaagd en heeft deze veel opgeleverd, maar...

Laat het GVB zijn Kip met Gouden Eieren niet hoeven slachten

Laat het GVB zijn Kip met Gouden Eieren niet hoeven slachten

Volgens het concept Programma van Eisen van de Vervoersregio Amsterdam voor het GVB voor de komende jaren moet het openbaar vervoer (OV) in het centrum en de oude stadsdelen verslechteren ten gunste van de nieuwe centra buiten de Ring A10. Een slecht plan, vindt MKB-...

Neem jij ook deel aan de jaarlijkse ondernemers enquête?

Neem jij ook deel aan de jaarlijkse ondernemers enquête?

Onze zustervereniging Amsterdam City komt op voor de belangen van ondernemend binnenstad en heeft onafhankelijk onderzoeksbureau Ruigrok gevraagd de mening van ondernemers in de binnenstad over diverse onderwerpen te onderzoeken. De resultaten van het onderzoek worden...